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健康讲堂

过年,花样馒头换着吃,经常吃这种颜色的馒头,对身体有好处

2024-02-12 10:02 229 浏览
过年期间
很多人习惯蒸几锅花样馒头
或者多买一些馒头存在家里
有人说
经常吃“深色馒头”更健康?

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经常吃“深色馒头”更健康?





“深色馒头”指的是杂粮馒头,一般由荞麦莜麦制作而成,膳食纤维含量丰富,大约是精制米面的25倍,食用后有助于控制餐后血糖

长期食用精制米面对健康不利,可造成维生素和矿物质摄入不足,甚至导致维生素缺乏(如维生素B1)。对于血糖异常的人群来说,精制米面血糖生成指数较高,单纯摄入精制米面容易造成血糖升高,建议杂粮馒头替代部分精制米面。




吃白馒头比吃白米饭更容易升血糖?





有些糖尿病患者偶然发现吃馒头后比吃米饭后测出来的血糖高,因此就只吃米饭,不吃馒头,甚至不吃所有面食。

其实,面粉、大米所含的碳水化合物及其升糖指数非常接近。看上去同等体积的米饭和馒头,其实大米和面粉的生重量差别很大。比如50克生米做成米饭大概是110~130克,而50克面粉做成馒头大概是75克。

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馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”?





黄曲霉毒素确实毒性非常强,可以引起急性中毒,损害肝脏,甚至有致命的危害。但是,黄曲霉毒素的产生是有条件的,它需要霉菌的产毒能力。除此之外,还需要适宜的温度、适宜的湿度。


如果在相对湿度是80%~90%的状况下,产生黄曲霉毒素的适宜温度是25℃~30℃。也就是说,如果馒头是冻起来的,那冰箱的温度应该是在0℃以下,甚至是-18℃。所以,在这种情况下,能够产生黄曲霉毒素的概率很小





馒头去掉发霉的地方还能继续吃吗?





很多霉菌在适当条件下都会产生真菌毒素,霉菌是肉眼可见的,表面往往呈灰绿色,但是毒素却无臭、无味、无色,肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分,但毒素可能会随着菌丝,扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松,更易扩散。黄曲霉毒素耐热性很高,一般达到280℃以上才能裂解,普通烹饪、加热一般不超过200℃,达不到破坏的程度。

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误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒,毒性主要表现在致癌性和致突变性。生理学致癌机制的研究表明:黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合,从而造成DNA损伤,引起DNA结构和功能的改变,产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍,属特别剧毒物质,为强致癌剂。所以如果馒头发霉了,就别吃了,别增加安全隐患。





怎样保存馒头不易影响健康?





1.冷冻条件要好

蒸好的馒头晾凉以后,尽可能在新鲜的时候,把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2.用保鲜袋密封好

冷冻时最好拿保鲜袋密封好,这样可以让馒头水分流失少一点,口感也会好,而且还能避免与其他物质相互交叉污染。

3.冷冻时间不要太长

新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里,建议不要超过一个星期,如果能够两三天吃完最好。

4.带包装的馒头可能存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些,比如在室温的情况下,它能够放一两天;在冰箱冷藏的情况下,能放一周;如果冷冻起来,能够放三十天。建议不要破坏掉馒头的包装,如果能够达到保鲜的条件,存放三十天也是可以的。

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